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Speisekarte
Mit einem Klick zur Karte
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Die Bar im Stadtkrug
Frische Getränke direkt beim Restaurant
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DACHTERRASSE (für Ihre Veranstaltung buchbar!)
Ein Einblick in unsere wunderschöne Terrasse
Wo man Salzburg schmecken kann...
Genießen Sie Rindfleischspezialitäten aus der
hoteleigenen Hochlandrinder-Zucht.
Jahrhundertlange Kochtradition verbindet unser Küchenchef mit innovativen neuen Noten, und verwöhnt Sie in seiner Menü-Komposition mit einer Geschmacks-Symphonie für Ihren Gaumen.
Unserer Favoriten
Rosa gebratene Beiried
fein marmoriert mit Knochen
Mit feinen Kräutern gebraten
mit Niedergarverfahren zubereitet
1200 g schwer und 6 Wochen gereift
Kulinarik & Beste Steaks
Wenn Rindfleisch am Knochen aufgehängt wird, handelt es sich um Abhängen. Diese Fleischreifung ist auch unter der Bezeichnung "dry aged beef" bekannt.
Dry aged bezeichnet also eine alte, klassische Methode für die Fleischreifung, um es zarter und saftiger zu machen.
Die Umgebungstemperaturen müssen stimmen - für die Fleischreifung ist ein kühler Raum um den Gefrierpunkt erforderlich.
Unsere Hochland Rinder werden ab der Schneeschmelze auf einer großen Weide gehalten. Die Tiere können sich ihrem ursprünglichen Verhalten nach frei auf der Weide und im angrenzenden Wald bewegen. Frisches Futter finden sie auf der Wiese oder Heu von den eigenen Wiesen in den Futterraufen.
Das Wasser kommt von der hauseigenen Eva-Quelle und versorgt die Tiere und das Bauernhaus.
Neben den ca. 40 Bio-Hochlandrindern verfügen wir noch über hauseigene Jagd das unsere Restaurant Stadtkrug immer wieder frisches Wild anbietet.